豫菜 - 八鲜蟹合 的做法 - 八鲜蟹合 怎么做

2019-12-13

主料 : 大闸蟹200克
辅料 : 荸荠50克 ,冬笋70克 ,草鱼200克 ,海参50克 ,鱿鱼(干)20克 ,鱼肚20克 ,虾米20克

八鲜蟹合的做法

1.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里
2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀
3.蟹壳洗净留用
4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨
5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可
6.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火
7.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用
8.海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可
9.草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用
10.荸荠洗净，去皮，煮熟
11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀
12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透
13.蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋