家常菜 - 白贝蒸蛋 的做法 - 白贝蒸蛋 怎么做

2019-12-11

主料 : 白贝18个,鸡蛋3个
辅料 : 凉白开一碗,葱适量,红辣椒少许

白贝蒸蛋的做法

1. 食材准备:白贝洗干净，最好用牙刷一个个刷洗一下。然后泡在清水里，加入盐/油或者白醋让白贝吐沙。最后再用清水冲洗干净备用。

2. 焯白贝:锅里热水，放入姜、料酒（去腥），待水开后到入白贝，煮至开口即可。

3. 将煮好的白贝捞入清水中，然后捞出控干水分。

4. 摆盘:将白贝按照自己喜欢的造型进行摆盘，备用。

5. 准备鸡蛋液:打鸡蛋，留半个壳。把它洗干净，这个用来剩凉白开的。

6. 搅拌均匀:鸡蛋液中加入半勺盐（盐不用放太多，因为最后要淋酱油哦!），凉白开（蛋水比例:1/1.5），这个时候前面留的半个鸡蛋壳就派上用场了。三个鸡蛋，一共用鸡蛋壳装9次凉白开水即可。然后按同一个方向将鸡蛋搅拌均匀。

7. 过滤:将鸡蛋羹液进行过滤，去掉空气跟胚胎物。然后放入少许食用油，静置20分钟。

8. 装盘:将鸡蛋液倒入摆好的白贝盘里。

9. 上锅:用保鲜膜封好，用牙签扎一些小孔。热水上锅蒸15分钟左右。

10. 调味:撒上葱粒、红辣椒粒，淋上酱油就完成了。