2019-12-12

主料 : 鸡胗250克 ,鸡翅250克 ,鸡爪200克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,醋50克 ,味精1克 ,姜10克 ,蚕豆淀粉13克 ,红尖椒3克 ,黄酒50克 ,小葱10克 ,猪油(板油)40克

醋焖鸡三件的做法

1.鸡肫片开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2小块
2.鸡翅从中间骨节处砍开成2段
3.鸡脚爪去皮、爪尖
4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥干水
5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中
6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内
7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软，取出
8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2分钟
9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成

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