2019-12-12

主料 : 泥鳅600克 ,豆腐100克
辅料 : 冬笋50克 ,干香菇10克 ,小白菜80克

鳅鱼附豆腐汤的做法

1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁
2.净冬笋洗净切片
3.水发香菇洗净，大的切开
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌

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