粤菜 - 潮州冻肉 的做法 - 潮州冻肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 五花肉500g ,猪蹄750g ,猪皮250g
辅料 : 香菜25g

潮州冻肉的做法

1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克）；
2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；
3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂；
4.取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；
5.然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。