2019-12-12

主料 : 三黄鸡1050克
辅料 : 调料 ,姜25克 ,蒜适量 ,米醋适量 ,蚝油适量 ,水1200毫升 ,黄酒10克 ,姜粉适量 ,蒸鱼豉油适量 ,鲜贝露适量 ,辣椒油适量 ,辣椒粉适量 ,胡椒粉适量 ,芝麻油适量

白切鸡的做法

1.嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用
2.把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片
3.准备一大锅，注入水烧开

4.水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟
5.煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖

6.捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块
7.把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃

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