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粤菜 - 五彩牛肉丝 的做法 - 五彩牛肉丝 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 牛肉200g
,冬笋200g
辅料 : 红尖椒15g ,尖椒15g ,干香菇8g ,胡萝卜50g ,韭黄50g ,粉丝25g ,蚕豆淀粉13g
五彩牛肉丝的做法
1.牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时；
2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透；
3.笋肉内加盐煨入味，控去水分；
4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7.牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8.再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
辅料 : 红尖椒15g ,尖椒15g ,干香菇8g ,胡萝卜50g ,韭黄50g ,粉丝25g ,蚕豆淀粉13g
五彩牛肉丝的做法
1.牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时；
2.将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透；
3.笋肉内加盐煨入味，控去水分；
4.胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
5.盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7.牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8.再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9.再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。