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家常菜 - 香辣卤鸭翅(海带卤蛋) 的做法 - 香辣卤鸭翅(海带卤蛋) 怎么做 - 民贺店车

2019-12-11
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主料 : 鸭翅中500克,鸡蛋3个,海带(泡发好)350克,干辣椒3个,小米椒3个,八角1个,香叶2片,花椒少量
辅料 : 葱油1汤匙,盐35克,冰糖30克,生抽2汤匙,老抽1汤匙半,料酒1汤匙

香辣卤鸭翅(海带卤蛋)的做法

1. 鸭翅中提前解冻,泡水2小时,洗干净。

2. 20克盐,香叶和八角掰碎,花椒一撮,小火炒一下,不用炒很久,炒得有点烫就行。

3. 取一个保鲜袋,将鸭翅和调料倒入,揉搓几下,尽量让每个鸭翅都粘到盐。然后冰箱冷藏过夜。

4. 第二天,冷水下锅煮三个鸡蛋,水开后再煮5分钟,关火闷5分钟,然后捞出冲凉剥壳。随便你煮几个,卤肉类的时候加几个鸡蛋豆制品什么的一起卤,好吃。

5. 提前泡发好的海带,洗干净,本来想打结,不好打,就直接撕条了,也可以买现成的海带结。

6. 将鸭翅海带鸡蛋放入电饭锅中。

7. 加入15克盐,2汤匙生抽,1汤匙半老抽,1汤匙料酒,1汤匙葱油。葱油没有也可以不加,只是更香一些。

8. 加入冰糖,干辣椒和红辣椒。辣椒要切成段,这样辣味才容易煮出来。

9. 加入适量水,一定要完全没过食材。正常精煮饭程序,我家电饭煲是45分钟。时间太长,鸭翅煮得太烂,没有嚼劲。

10. 煮好后,可以换个干净无水的容器,浸泡过夜。

11. 第二天,将食材捞出,用保鲜盒分装好,卤水过滤可以留着下次做为老卤水使用。

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