2019-12-12

主料 : 鸡蛋300克 ,猪里脊肉80克
辅料 : 荠菜80克 ,香菇25克 ,春笋10克 ,面粉100克 ,玉米淀粉15克 ,碱1克

酥炸春花肉的做法

酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成，口味咸鲜。
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝
2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮
7.将面粉用引子水调成糊状
8.待面发开，（发开面筋），即成发酵糊
9.再搅入适量的猪油、食碱
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

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