2019-12-12

主料 : 鸭肉750克
辅料 : 调料 ,豆油100克 ,食盐1克 ,酱油30克 ,味精2克 ,葱20克 ,姜20克 ,花椒3克 ,料酒10克 ,豌豆淀粉8克 ,白砂糖5克 ,糖色10克

烧扒鸭条的做法

1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成

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