鲁菜 - 蟹黄蹄筋 的做法 - 蟹黄蹄筋 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪蹄筋400g
辅料 : 蟹黄100g

蟹黄蹄筋的做法

1.将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
2.姜切片，葱切短段，蒜切末；
3.炒锅加花生油，置中火烧至六成热时，放入白糖炒至血红色；
4.将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨；
5.待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
6.炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即成。