2019-12-12

主料 : 猪大肠300克
辅料 : 葱白100克

清炸大肠的做法

清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名。清炸是将初步加工的原料不上浆、不挂糊，直接入油锅炸制而成的一种烹调方法。这是济南特有的烹调方法之一，其特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。用干炸方法制作的传统菜肴有干炸大肠、干炸里脊、干炸鸡胗等。
清炸大肠是将煮熟的白煮猪大肠中穿入大葱入油锅内清炸而成，成菜色泽枣红、葱香味浓、外脆里嫩，佐以老虎酱、花椒盐、黄瓜条同食，清香适口而不腻。
1.熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油
2.锅放花生油1000克（约实耗25克）旺火烧十成热，下大肠炸枣红色捞出；抽掉大葱，切1厘米马蹄块，整齐地摆在盘内；老虎酱、花椒盐、黄瓜条分别盛小碟内，蘸食

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