2019-12-12

主料 : 海参250克 ,鸡胸脯肉200克
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,味精2克 ,姜5克 ,料酒适量 ,淀粉适量 ,鸡蛋清80克 ,高汤100克 ,植物油25克 ,葱油5克 ,胡椒适量 ,苏打粉少许 ,白糖适量

凤片海参的做法

凤片海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，凤片海参以海参为主要材料，烹饪以煮菜为主。此菜中的鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠，营养美味，别具风味。
1.将鸡蛋磕破，取其鸡清装进碗里待用
2.另取一碗，加入淀粉和水调成水淀粉
3.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟
4.将鸡脯肉取出后，蘸干水分
5.往鸡脯肉里加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀
6.接着再加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用
7.将水发的海参片抹刀片，放沸水中焯出
8.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出
9.往勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开
10.往勺中加入海参烧入味
11.最后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成

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