鲁菜 - 双色鱿鱼卷 的做法 - 双色鱿鱼卷 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱿鱼(干)150克 ,鱿鱼250克
辅料 : 火腿1克

双色鱿鱼卷的做法

1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）
2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出
3.换用清水泡2小时，洗净碱性
4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用
5.鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上十字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）
6.再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用
7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸
8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成