2019-12-12

主料 : 鲈鱼400克
辅料 : 鸡蛋25克 ,豌豆（煮）10克 ,淀粉20克

爆金银鱼丁的做法


1.将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁
2.将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份
3.一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊
4.另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊
5.在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水
6.炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出
7.再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出
8.勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成

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