浙菜 - 醋溜沙鱼 的做法 - 醋溜沙鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲨鱼（肉）360克
辅料 : 调料 ,花生油50克 ,酱油30克 ,葱6克 ,姜6克 ,米醋40克 ,水淀粉25克 ,白糖30克 ,黄酒15克

醋溜沙鱼的做法

1.先将沙鱼（鲨鱼）用开水泡软沙皮，再用水洗干净沙粒，然后剖肚挖去内脏和鱼鳃，洗干净血污，斩去头骨，取净沙鱼肉360克，斩成4厘米长、2厘米宽的长方块。
2.将炒锅烧热，用油滑锅后，留余油20克烧热，投入葱段爆出香味，放入沙鱼块略煎，随即将锅颠翻一次，另一面稍煎，即加黄酒加盖焖一下，以解腥味，再加入姜末、酱油、白糖和汤300克，先在旺火上烧开，改用小火烧10分钟左右，见鱼块已酥，再用旺火烧，下米醋，稠浓汤汁，用少许水淀粉勾芡，将锅轻轻颠翻一下，加20克熟生油出锅装盆。