浙菜 - 荷包鱿鱼 的做法 - 荷包鱿鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 泥鳅300克
辅料 : 鱼肉50克 ,猪肉50克 ,鸡蛋黄10克 ,樱桃10克 ,海带10克 ,发菜10克 ,鸡蛋清30克 ,淀粉20克

荷包鱿鱼的做法

1.碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水
2.鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗
3.葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒
4.猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺
5.将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙
6.菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。
7.用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须
8.海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）
9.炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。