2019-12-12

主料 : 五花肉750克 ,鸭肉2000克
辅料 : 红曲粉10克

腐乳汁肉的做法

腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在清光绪三十二年（l906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。又不断改进，把腐乳汁肉与卤鸭同烧，卤鸭与汁肉的滋味互相渗透，肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮，乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。功效：补虚养身调理、营养不良调理、健脾开胃调理。
1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用
2.姜洗净，切片
3.葱洗净，打成结
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出
5.红曲米研成末，加30克水调匀
6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭
7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度
8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）
9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成

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