2019-12-12

主料 : 母鸡1只
辅料 : 虾仁50克 ,猪肉100克 ,火腿末25克

荷花白嫩鸡的做法

1.将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙