2018-11-28

主料 : 鲤鱼1000克 ,猪肉50克
辅料 : 粉丝100克 ,油菜苔25克 ,火腿片15克 ,鸡蛋清25克 ,冬菇(干)1把

彭城鱼丸的做法

1.将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状
2.将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟
3.将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出
4.锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成

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