2019-01-22

主料 : 水面筋200克 ,鸡蛋240克
辅料 : 面粉20克 ,蚕豆淀粉10克

软炸腰花的做法

软炸腰花是素食菜谱之一，以花生为制作主料，软炸腰花的烹饪技巧以软炸为主，口味属于五香味。软炸腰花的特色：成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。
此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切块炸后剞花刀，巧制成猪腰花状，粘上鸡蛋糊炸制而成。此菜食时蘸以花椒盐，更为香美。
1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4块
2.将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色
3.炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖
4.再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉
5.将焖好的面筋剞上0.3厘米宽的十字花刀，再切成长3.6厘米长、1.2厘米宽的条，即为腰花
6.将面粉撒在腰花上抖散
7.把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊
8.炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将腰花沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成

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