闽菜 - 清炖过鱼 的做法 - 清炖过鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳜鱼750克
辅料 : 火腿30克 ,干香菇13克 ,冬笋65克

清炖过鱼的做法

1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
3.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的柳叶片；
4.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。