闽菜 - 鸿图鸭 的做法 - 鸿图鸭 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1400克
辅料 : 火腿75克 ,冬笋75克 ,香菇75克 ,干贝6克 ,鸡蛋清6克

鸿图鸭的做法

1.将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约90分钟。
2.将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约10分钟）。
3.将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
4.将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。