闽菜 - 沙茶焖鸭块 的做法 - 沙茶焖鸭块 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1只
辅料 : 沙茶酱125克 ,葱16克 ,香菇250克 ,土豆12个 ,姜5克 ,蒜25克 ,辣椒粉10克 ,黄酒25克 ,白糖15克 ,酱油50克 ,味精10克 ,淀粉50克 ,高汤750克 ,鸡油10克 ,猪油(板油)750克

沙茶焖鸭块的做法

1.将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。
2.将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟
3.炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。