2019-12-13

主料 : 猪大排适量 ,藕2节
辅料 : 调料 ,食盐少许 ,葱少许 ,姜适量 ,料酒少许 ,水适量 ,白糖少许 ,胡椒粉少许

莲藕煨排骨的做法

材料集合图：

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水
2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用（可以用厨房纸吸试）

3.将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香
4.下沥干的排骨翻炒
5.肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅
6.排骨表层焦香后，锅内加入1碗水煮沸

7.将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮
8.将莲藕洗净切块（要注意查看藕孔洞里是否干净），撒上精盐抓匀腌制
9.腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分
10.将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯（约2个钟）熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末（我个人不喜欢在汤上撒葱末）即可上桌

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