湖北菜 - 鸳鸯红鲤 的做法 - 鸳鸯红鲤 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲤鱼1250克
辅料 : 火腿15克 ,玉兰片15克 ,香菇15克 ,鸡蛋100克 ,面粉50克

鸳鸯红鲤的做法

1.将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
2.将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5分钟；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
4.香菇洗净，去蒂，切成小丁；
5.瘦火腿切成小丁，备用；
6.鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
7.取2/3蛋糊抹在鱼皮上，1/3抹遍鱼肉中；
8.锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
9.原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
10.原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
11.鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。