湖北菜 - 空心鱼圆 的做法 - 空心鱼圆 怎么做 - 民贺店车

主料 : 白鱼450克
辅料 : 小白菜100克 ,鸡蛋清100克 ,蚕豆淀粉10克

空心鱼圆的做法

1.将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2.鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3.将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2厘米见方的小丁；
4.将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5.鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持菊花水状，煮10分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6.炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。