湖北菜 - 一品鱼方 的做法 - 一品鱼方 怎么做 - 民贺店车

主料 : 青鱼500克
辅料 : 虾米25克 ,猪肉50克 ,冬笋25克

一品鱼方的做法

1.青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；
2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15分钟；
3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4.冬笋切成方筷尖大小的丁；
5.干辣椒切成小方丁；
6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油；
7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；
8.再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟；
9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。