湖北菜 - 翰林鸡 的做法 - 翰林鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1千克
辅料 : 蘑菇20克 ,虾仁150克 ,火腿20克 ,冬笋20克

翰林鸡的做法

1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味；
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出；
4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；
5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；
6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7.熟火腿切丝；
8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；
10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个；
11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出；
12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。