湖北菜 - 扣蒸酥鸡 的做法 - 扣蒸酥鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1千克
辅料 : 荸荠25克 ,黑木耳25克 ,鸡蛋180克 ,面粉100克

扣蒸酥鸡的做法

1.将鸡宰杀洗净，切成2厘米见方的块，盛入钵内；
2.鸡肉内放精盐2克稍捏；
3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4.荸荠去皮切成片；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。