湖北菜 - 荷包圆子 的做法 - 荷包圆子 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉200克 ,油面筋200克 ,荸荠250克
辅料 : 面粉25克 ,虾仁50克 ,虾米25克 ,香菇25克 ,玉兰片25克 ,鸡蛋100克 ,蚕豆淀粉13克 ,菠菜50克

荷包圆子的做法

1.猪瘦肉剁成茸；
2.干虾米切成小细丁；
3.香菇去蒂，洗净，切成小细丁；
4.荸荠削皮，洗净，切成小细丁；
5.王兰片用水泡发，切成小细丁；
6.将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；
7.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；
8.鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；
9.将荷包肉圆逐个粘上糊；
10.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；
11.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。