湖北菜 - 米酒蒸鸡 的做法 - 米酒蒸鸡 怎么做 - 民贺店车

主料 : 母鸡1千克
辅料 : 香菇50克 ,玉兰片10克

米酒蒸鸡的做法

1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.玉兰片用水泡发，洗净切片；
4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出；
5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6.葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结；
7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
8.剩余的生姜切末，小葱切段；
9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。