湖北菜 - 椒盐蛋皮椿卷 的做法 - 椒盐蛋皮椿卷 怎么做 - 民贺店车

主料 : 香椿500克 ,猪肉200克 ,鸡蛋240克
辅料 : 荸荠50克

椒盐蛋皮椿卷的做法

1.猪瘦肉去筋切成细丝；
2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；
3.切碎的香椿用盐和香油腌拌；
4.荸荠削去皮，洗净，切丝；
5.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
6.炒锅置旺火上，下植物油25克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；
7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；
8.鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5克搅匀；
9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4张蛋皮，切为两半，呈半圆形；
10.切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8条；
11.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟，离火再氽炸2分钟，最后置旺火上炸1分钟，捞出沥油；
12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。