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湖北菜 - 炸酥鱼 的做法 - 炸酥鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 青鱼800克
辅料 : 玉兰片10克 ,鸡蛋100克 ,黑木耳25克 ,面粉35克
炸酥鱼的做法
1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；
3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5.黑木耳去杂质洗净；
6.玉兰片用水泡发，洗净切片；
7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
辅料 : 玉兰片10克 ,鸡蛋100克 ,黑木耳25克 ,面粉35克
炸酥鱼的做法
1.将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；
3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5.黑木耳去杂质洗净；
6.玉兰片用水泡发，洗净切片；
7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。