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豫菜 - 番茄煨鱼 的做法 - 番茄煨鱼 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鲤鱼1000克
辅料 : 玉兰片25克 ,鸡蛋清25克 ,黑木耳25克 ,水淀粉适量
番茄煨鱼的做法
1.将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3.鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5.炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6.出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7.然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
辅料 : 玉兰片25克 ,鸡蛋清25克 ,黑木耳25克 ,水淀粉适量
番茄煨鱼的做法
1.将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3.鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5.炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6.出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7.然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。