当前位置：首页 > 美食培训 > 豫菜 - 汴京烤鸭 的做法 - 汴京烤鸭 怎么做 - 民贺店车
豫菜 - 汴京烤鸭 的做法 - 汴京烤鸭 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 北京填鸭2500克
辅料 : 冬菜50克
汴京烤鸭的做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
2.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
3.京冬菜团成团，放入腹内；
4.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
5.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
6.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
7.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
8.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
9.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
10.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
11.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
12.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
13.鸭头破开，放在瘦肉两边；
14.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
15.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。
辅料 : 冬菜50克
汴京烤鸭的做法
1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；
2.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
3.京冬菜团成团，放入腹内；
4.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；
5.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；
6.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；
7.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；
8.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；
9.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；
10.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；
11.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；
12.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；
13.鸭头破开，放在瘦肉两边；
14.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；
15.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。