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豫菜 - 道口烧鸡 的做法 - 道口烧鸡 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 童子鸡900克
辅料 : 砂仁15克 ,草果10克 ,肉桂10克 ,陈皮15克 ,丁香4克 ,白芷10克 ,豆蔻15克
道口烧鸡的做法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
辅料 : 砂仁15克 ,草果10克 ,肉桂10克 ,陈皮15克 ,丁香4克 ,白芷10克 ,豆蔻15克
道口烧鸡的做法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟 左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。