2019-12-13

主料 : 鸡爪500克
辅料 : 冬笋20克 ,干香菇5克 ,豌豆（煮）5克 ,火腿5克

清汤凤足的做法

1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净
4.冬笋削皮，洗净，切片
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片
6.熟火腿切片
7.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中
8.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙