豫菜 - 八宝葫芦鸭 的做法 - 八宝葫芦鸭 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鸭肉1只
辅料 : 海参50克 ,鱿鱼50克 ,干贝50克 ,香菇25克 ,冬笋25克 ,火腿25克 ,莲子25克 ,糯米25克 ,猪蹄筋50克

八宝葫芦鸭的做法

1.将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用
2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用
3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住
4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍
5.锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条
6.将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。