2019-12-13

主料 : 鱼肚100克 ,鸡胸脯肉300克
辅料 : 鸡蛋清250克 ,干香菇8克 ,火腿25克 ,菠菜10克 ,蚕豆淀粉5克

八卦鱼肚的做法

1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥
2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子
3.发好鱼肚用刀片成6.7厘米长、2.5厘米宽的薄片
4.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光
5.熟火腿切成0.2厘米长的细丝3根，直径0.5厘米大的圆片1个，其余的剁成细茸
6.菠菜叶洗净切成3.4厘米长的细丝6根，1.3厘米长的细丝12根
7.水发香菇切成直径0.5厘米大的圆片1个，其余斩成细茸
8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝
9.先用6.7厘米长的火腿丝3根在鸡泥子的中心围成直径约6.7厘米的圆圈
10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案
11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里
12.再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出
13.按照图案花纹，用手勺把太极图挖开，推入汤盆内
14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成

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