西北菜 - 凤尾金针 的做法 - 凤尾金针 怎么做 - 民贺店车

主料 : 干黄花菜150g ,鸡胸脯肉200g
辅料 : 发菜20g ,火腿100g ,鸡蛋清100g ,猪肉15g

凤尾金针的做法

1.将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3.再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4.再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5.然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6.再涂上鸡、肉混合的茸；
7.接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8.炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。