西北菜 - 鲤鱼跳龙门 的做法 - 鲤鱼跳龙门 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲤鱼750克 ,白萝卜300克 ,鸡爪150克
辅料 : 鸡蛋50克 ,发菜5克 ,粉丝15克

鲤鱼跳龙门的做法

1.用白萝卜雕刻4个龙头；
2.将粉丝扎成大拇指粗，13.2厘米长的龙骨；
3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油；
4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮；
5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身；
6.龙的鳞甲用香菜叶摆成；
7.龙爪用鸡爪代替；
8.取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用；
9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精；
10.将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处；
11.将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌；
12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖；
13.等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片；
14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中；
15.与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。