2019-12-13

主料 : 鱿鱼(干)180g ,猪肉(后臀尖)500g
辅料 : 鸡腿150g ,火腿25g

煨鱿鱼丝的做法

1.将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成细丝；
2.取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时；
3.再倒入汤锅中，用小火烧沸；
4.待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
5.原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
6.依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
7.猪肉切成4.5厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
8.葱、姜切成细丝；
9.熟火腿切成末；
10.鸡腿入开水锅中氽过；
11.炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
12.待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成垫底菜；
13.取砂锅一个，倒入垫底菜，用小火煨约1小时；
14.待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
15.将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放垫底菜，用小火煨1小时；
16.取一汤碗，先将垫底菜放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

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