2019-12-13

主料 : 鳝鱼1000g
辅料 : 干香菇10g ,冬笋25g ,蚕豆淀粉20g

鳝和羹的做法

1.汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5分钟；
2.再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
3.再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5厘米、宽2厘米的条块待用；
4.将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
5.香菜择洗净切节；
6.葱、姜择洗净切丝；
7.蒜剥皮切成小米粒待用；
8.炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
9.炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
11.用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
12.另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

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