2019-12-13

主料 : 五花肉500g
辅料 : 蕨菜50g ,鸡蛋20g

商芝肉的做法

1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；
2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；
3.再放在砧板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片；
4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；
4.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片；
6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；
7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3厘米长的象眼片；
8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段；
9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；
10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；
11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；
12.再转用小火继续蒸约1个半小时；
13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；
14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

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