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西北菜 - 胡辣鱿鱼丝 的做法 - 胡辣鱿鱼丝 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 鱿鱼200g
辅料 : 冬笋50g ,干香菇15g ,韭黄15g ,桃仁15g ,蚕豆淀粉13g
胡辣鱿鱼丝的做法
1.水发鱿鱼片薄切成细丝；
2.冬笋、水发香菇切细丝；
3.葱、姜切细丝；
4.干辣椒切丁；
5.韭黄切成26厘米长的段；
6.香菜切成丁；
7.桃仁去皮切片待用；
8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
辅料 : 冬笋50g ,干香菇15g ,韭黄15g ,桃仁15g ,蚕豆淀粉13g
胡辣鱿鱼丝的做法
1.水发鱿鱼片薄切成细丝；
2.冬笋、水发香菇切细丝；
3.葱、姜切细丝；
4.干辣椒切丁；
5.韭黄切成26厘米长的段；
6.香菜切成丁；
7.桃仁去皮切片待用；
8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。