西北菜 - 金鱼大虾 的做法 - 金鱼大虾 怎么做 - 民贺店车

主料 : 虾300g ,鸡胸脯肉200g
辅料 : 鸡蛋清20g ,青豆20g ,樱桃10g

金鱼大虾的做法

1.虾治净，脊背用刀片开，大头修成半圆形，放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出，撒上干淀粉。
2.鸡脯肉治净，剁成泥，放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。
3.蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀，放葱、姜再打上劲成鸡酿子，逐个抹在吓肉上，呈圆形金鱼身，用樱桃片做鱼眼，青豆做嘴，青菜叶斜切十字，间隔做鱼鳞。
4.余下的鸡酿子，放涂过油的小碟内抹平，按青豆做莲蓬状。
5.金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出，把莲蓬放盘中心，金鱼放周围。
6.鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。