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山西菜 - 雪花鱿鱼 的做法 - 雪花鱿鱼 怎么做 - 民贺店车

2019-12-13
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主料 : 鸡胸脯肉50克 ,鱿鱼300克
辅料 : 鸡蛋清50克 ,青蒜15克

雪花鱿鱼的做法

1.干鱿鱼用温水刷洗干净,冷水中泡至回软去皮、须、爪,加入碱面少许、植物油,泡24小时取出;
2.取出后切成12厘米宽、4厘米长的条,再加碱面,加水没过,泡3小时取出;
3.再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起,加盖放12小时,致颜色较白为止;
4.脯肉泡白,去筋膜刮下肉砸成泥,加清汤50毫升懈开,再加湿淀粉拌匀,分数次加入蛋清搅均匀;
5.鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味;
6.再加入鸡清汤500毫升煮15分钟捞出备用;
7.葱洗净切小片,青蒜择洗干净切段;
8.锅刷净下入熟猪油,烧至四成热,下入鸡茸蛋清液,油一见白推成雪花状,灌去油即成雪花,入开水洗去油脂沥干水分;
9.锅再上火打底油下入葱片稍炒,下入清汤烧开去浮沫,加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。


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