山西菜 - 琵琶蹄筋 的做法 - 琵琶蹄筋 怎么做 - 民贺店车

主料 : 牛蹄筋500克 ,莴笋200克
辅料 : 鸡胸脯肉50克 ,鸡蛋清50克 ,猪肉25克 ,干香菇10克 ,黄瓜25克 ,火腿10克

琵琶蹄筋的做法

1.蹄筋切成长5.5厘米的段，太粗的竖着破开，用开水焯透捞出；
2.取黄瓜洗净，去皮，切4厘米长的帘子棍丝；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，焯熟，切4厘米长的帘子棍丝；
4.熟火腿一起分别切4厘米长的帘子棍丝；
5.鸡脯肉去筋皮砸成泥，加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸；
6.莴笋削成直径2厘米长的圆球，开水焯透捞出，清水过凉；
7.取大羹匙12只，匙中抹上一层熟猪油，把鸡茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8.取12条粗细一样的蹄筋，从匙把一头插入鸡茸中，露出3.5厘米长的柄；
9.取两条黄瓜丝，两条香菇丝，一条火腿丝沾在鸡茸面上，呈琵琶状，上笼小火蒸3分钟至熟备用；
10.炒锅上火打底油，下入葱段、姜片炒香，下入奶汤300毫升烧开，去掉浮沫和葱、姜；
11.再下入蹄筋烧15分钟，味透捞出装盘；
12.莴笋球下入汤中烧熟，保持绿色，捞出装在蹄筋的四周，围码好；
13.把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈；
14.锅内原汤上火加入牛奶，取湿淀粉加水调稀勾成流芡，打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。