当前位置:首页 > 美食培训 > 蛋糕面包 - 戚风蛋糕 的做法 - 戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
蛋糕面包 - 戚风蛋糕 的做法 - 戚风蛋糕 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 低筋面粉85克,白糖20克(蛋黄用),鸡蛋4个,白砂糖60克(蛋白用),色拉油40克,鲜奶40克
辅料 : 醋3滴
戚风蛋糕的做法
1. 备好所有原材料
2. 分离蛋黄和蛋清啦!容器里要保证无油无水,且分离的蛋白里不要有蛋黄,否则后面不好打发。
3. 蛋黄啦啦啦~分离的时候被我戳烂了一个TT
4. 蛋清啦啦啦~一定要保证容器无油无水哦!
5. 先将20g糖倒入蛋黄中,搅拌均匀,再加入40g色拉油和40g鲜奶,继续搅打,直至融合。
6. 接着加入85g低筋面粉,这里不要学我用搅拌器,面粉会飞出来!哈哈!教训,用饭勺类的搅拌,翻着拌,直到均匀无颗粒。
7. 1.蛋白中先滴几滴白醋,记得是几滴,这是为了去腥,打发蛋白的时候更稳定,用搅拌器低速搅打;2.打到出泡的时候加入大约20g糖,继续搅打;
8. 打到蛋清呈白色的时候再加入20g糖,继续搅打,放糖的次数分3次,直到60g糖全部放完。
9. 关掉搅拌器,拿起会看到蛋白呈现一个三角的形状。这表示蛋白打的OK了!这个时候,可以预热烤箱了噢!150℃,上下火。
10. 倒一部分蛋黄糊到蛋白中,翻拌,不要画圈,翻拌!翻拌!翻拌!重要的事说三遍。
11. 再接着倒一部分,直到全部倒完,再翻拌!最后倒入准备好的容器中(同样要擦干净),震两下,消掉里面大的气泡。
12. 放进烤箱,中下层。上下火,140℃,先烤25分钟;再转上下火170℃,继续烤25分钟。这样能避免开裂问题。
13. 烤好后冷却脱模,轻敲几下。
辅料 : 醋3滴
戚风蛋糕的做法
1. 备好所有原材料
2. 分离蛋黄和蛋清啦!容器里要保证无油无水,且分离的蛋白里不要有蛋黄,否则后面不好打发。
3. 蛋黄啦啦啦~分离的时候被我戳烂了一个TT
4. 蛋清啦啦啦~一定要保证容器无油无水哦!
5. 先将20g糖倒入蛋黄中,搅拌均匀,再加入40g色拉油和40g鲜奶,继续搅打,直至融合。
6. 接着加入85g低筋面粉,这里不要学我用搅拌器,面粉会飞出来!哈哈!教训,用饭勺类的搅拌,翻着拌,直到均匀无颗粒。
7. 1.蛋白中先滴几滴白醋,记得是几滴,这是为了去腥,打发蛋白的时候更稳定,用搅拌器低速搅打;2.打到出泡的时候加入大约20g糖,继续搅打;
8. 打到蛋清呈白色的时候再加入20g糖,继续搅打,放糖的次数分3次,直到60g糖全部放完。
9. 关掉搅拌器,拿起会看到蛋白呈现一个三角的形状。这表示蛋白打的OK了!这个时候,可以预热烤箱了噢!150℃,上下火。
10. 倒一部分蛋黄糊到蛋白中,翻拌,不要画圈,翻拌!翻拌!翻拌!重要的事说三遍。
11. 再接着倒一部分,直到全部倒完,再翻拌!最后倒入准备好的容器中(同样要擦干净),震两下,消掉里面大的气泡。
12. 放进烤箱,中下层。上下火,140℃,先烤25分钟;再转上下火170℃,继续烤25分钟。这样能避免开裂问题。
13. 烤好后冷却脱模,轻敲几下。